Chou farci Stuffed cabbage

Rouleaux de Chou Farci Cabbage Rolls

Stuffed Cabbage or chou farci, a comforting dish inspired by home and travel,

In Zambia, cabbage is one of those vegetables you find everywhere. It grows easily, and many families grow it in their gardens, so there was always a fresh head of cabbage nearby.

When I was growing up, cabbage was part of our everyday cooking. We made it sautéed with onions and tomatoes, or shaved it very finely for a simple salad with salt, pepper and a squeeze of lemon. It was ordinary, familiar, and always on the table.

Later in France, I learned new ways of cooking this same cabbage. One of them was a stuffed cabbage recipe I created using whatever ingredients I had. This stuffed cabbage recipe became a gentle twist on a familiar vegetable, still simple, still nourishing, just prepared in a different way.

Rouleaux de chou farci

🥬 Rouleaux de Chou Farci- Cabbage Rolls

Ingrédients

Légume principal :

• 1 chou frisé (vert) de taille moyenne

Farce :

• 200 g de lardons fumés

• 300 g de viande hachée (bœuf, porc, ou un mélange)

• 150 g de champignons de Paris, émincés

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 tomates fraîches, pelées et concassées

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 petit morceau de gingembre frais, râpé

• 1 c. à café de paprika fumé

• Sel et poivre noir au goût

• 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce tomate :

• 1 boîte (400 g) de tomates concassées ou tomates fraîches mixées

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 c. à café de sucre (pour corriger l’acidité)

• 1 c. à café d’herbes de Provence (ou thym + laurier)

• Sel et poivre

• Un filet d’huile d’olive

Préparation du chou

1. Détache délicatement les grandes feuilles du chou.

2. Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée.

3. Blanchis les feuilles de chou pendant 30 à 45 secondes, juste pour les attendrir.

4. Plonge-les ensuite immédiatement dans de l’eau froide pour fixer leur belle couleur verte. Égoutte et réserve sur un torchon propre.

Préparation de la farce

1. Dans une grande poêle, fais revenir les lardons à feu moyen sans ajouter trop d’huile (leur gras suffit).

2. Ajoute la viande hachée et fais-la dorer.

3. Assaisonne avec le paprika fumé, le poivre, le sel, l’ail et le gingembre.

4. Incorpore ensuite les champignons émincés et fais-les sauter quelques minutes.

5. Ajoute l’oignon, puis les tomates fraîches et le concentré de tomate.

6. Laisse cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et légèrement caramélisée.

7. Laisse refroidir avant de garnir les feuilles.

Préparation de la sauce tomate

1. Dans une casserole, fais revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

2. Ajoute les tomates concassées, le concentré, les herbes, le sucre, le sel et le poivre.

3. Laisse mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et parfumée.

4. Goûte et ajuste l’assaisonnement.

Montage des rouleaux

1. Étale une feuille de chou sur le plan de travail.

2. Dépose une bonne cuillère de farce au centre.

3. Replie les bords puis roule fermement comme un petit paquet.

   • Si la feuille est trop fine, double-la.

   • Tu peux sécuriser avec un cure-dent ou de la ficelle alimentaire.

4. Répète l’opération avec toutes les feuilles et la farce.

Cuisson au four

1. Dispose les rouleaux dans un plat allant au four.

2. Verse la sauce tomate par-dessus pour bien les couvrir.

3. Couvre le plat (avec un couvercle ou du papier aluminium).

4. Enfourne à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

5. Découvre sur les 10 dernières minutes pour que le dessus soit légèrement doré.